京都にある「都季（TOKI）」は、HOTEL THE MITSUI KYOTO内に位置するイノベーティブなフレンチレストランです。このレストランは、フランス料理の伝統と京都の食文化を融合させたユニークな料理が特徴です。特に、京都の地元食材を使い、フレンチの技法で新しい味わいを創り出すことに力を入れています。
シェフの浅野健一郎さんは、かつてパリのリッツ・ホテルで日本人初の統括副料理長を務めた経歴を持ち、フランス料理の巨匠エスコフィエの精神を受け継ぎながらも、常に新しい挑戦をしています。
料理は、例えば「向井酒造の酒粕を使ったフォアグラ田楽」など、驚きと革新性に満ちています。フォアグラに京都産の酒粕を使用し、まるでチョコレートとフォアグラを合わせたかのような濃厚な風味が楽しめる逸品です。
店内は、シックでモダンな雰囲気が漂い、カウンター席ではシェフの技を間近で楽しむことができ、視覚的にも味覚的にも刺激的な体験が約束されています。料理はシグネチャーコースを提供しており、その季節の食材を活かしたメニューが中心です。
浅野シェフのフレンチと京都の食材の融合は、ミシュランガイドにも掲載されており、高い評価を得ています。
コメント